호텔신라(대표이사 이부진)는 지난 1월 '맛있는 제주만들기' 13호점으로 선정된 '올레낭쿰'에 대해 △메뉴 개발, △조리법 전수, △서비스 교육, △주방 설비 개선 등의 토탈 기부를 제공하여 이 달 3일 새로운 모습으로 재개장하게 됐다고 밝혔다.
제주특별자치도 서귀포시 효돈로에 위치한 '올레낭쿰'은 '집으로 들어오는 작은 골목길의 큰 나무'라는 뜻의 제주 사투리로, 방경수(여, 49세)씨가 서귀포 지역의 대표 관광지인 '쇠소깍' 인근에서 닭볶음탕, 동태찌개 등을 판매해 온 13평 규모의 소규모 식당이다.
식당 주인 방씨는 생계유지를 위해 여러 가지 일을 하다가 제주에 내려와 목 좋은 관광지 인근에서 음식점을 시작했지만 음식에 대한 전문성이 부족한 탓에 하루 10만원 이하의 저조한 매출이 지속되었고, 식당 내 단칸방에서 거주할 정도로 생활고에 시달리는 상황이었다.
호텔신라는 주변상권 조사와 식당운영자와의 면담을 통해 13호점만의 차별화된 메뉴를 개발해 조리법을 전수하고, 주방 공간 확대와 노후화된 시설물 전면 교체 등 식당 환경도 대폭 개선했다.
'맛있는 제주만들기' TF는 지역 주민과 주변 관광객들을 대상으로 한 메뉴 선호도 조사를 토대로 음식 메뉴를 축소하고, '제주갈비전골', '낭쿰 순두부', '낭쿰 콩비지' 등 새로운 메뉴를 개발했다.
'제주갈비전골'은 전골냄비에 제주산 돼지갈비, 부추, 버섯, 양파, 적채 등의 각종 채소와 당면, 떡 등의 사리를 함께 넣어 풍성함을 강조하였으며, 호텔신라 셰프들이 개발한 육수와 비법 양념소스를 더해 맛의 조화를 이룰 수 있도록 했다.
제주 갈비 전골의 핵심은 육수에 있다. 깔끔한 맛을 강조하기 위해 다시마와 각종 채소를 넣은 육수를 개발하여 갈비전골의 깔끔하고 깊은 맛을 강화시켰다.
'낭쿰 순두부'는 최근 외식 시 건강식을 선호하는 추세를 반영하여 고안한 메뉴다.
13호점의 순두부 요리는 제주산 돼지고기와 영업주가 직접 만든 배추김치를 볶은 후 조개육수를 넣고 끓인 건강식으로, 특히 호텔신라 셰프들이 개발한 비법 고추기름을 넣어 맛의 풍미를 더했다.
